【干ししいたけ】
ゴミや汚れを水洗いしてから、ひたひたの水にかさの表を上にして30分程度つけます。浮き上がってしまうので落し蓋が必要です。急いでもどしたい場合は、熱湯を注いで砂糖を小さじ 1/2程度加えると、15分程度でもどります。
もどし汁はしいたけの旨味が出ているので、お料理に利用しましょう。

【かんぴょう】
乳白色で、甘い香りがあり、太さが均等で、こしのあるものを選びましょう。たっぷりの水でもみ洗いをして軽くしぼったあと、塩を振りかけてよくもみます。もう一度水洗いして塩気を取り、沸騰させたたっぷりのお湯に入れ、一煮立ちさせ、やわらかくなったらザルにあげてさまします。

【わかめ】
たっぷりの水につけ、身が厚く、張りのある状態になるまでもどします。つけすぎると張りがなくなり、たれてしまうので注意しましょう。もどしたわかめは、沸騰した湯へさっと通し冷水にとると、色が鮮やかになり、海草臭さがなくなります。

【ひじき】
光沢のある黒色で、よく乾燥した色ムラのない物を選びましょう。もどすと 6～7倍の量になります。たっぷりの水につけてやわらかくし、よく洗ってから熱湯で一度ゆでてから料理します。

【きくらげ】
細かくくずれていない、よく乾燥したものを選びましょう。水に 10～20分浸して、大きく広がるまでもどします。もどったら、静かにもみ洗いして、ゴミや汚れを除き、石づきをとります。

【ぜんまい】
ボールや鍋などに水に入れ、手早くかき混ぜて砂やごみを落とします。水をたっぷり入れたボールに一晩浸してもどし、鍋に浸したぜんまいとかぶる位の水を加えて火にかけます。煮え立つ直前で火を止め、そのままさます。水をかえ同じようにもう１度煮ます。

【切干大根】
2～3回水洗いをした後 、熱湯に10分程つけて戻します。
柔らかくして使いたい場合は、2～3水洗いした後、鍋に切干大根とかぶる位の水を加えて火にかけます。お好みの硬さ程度になるまで下湯でします。