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だしのとり方 |
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【昆布だし】
淡白であっさりしているので、材料の旨味を生かすなべ料理のだしに最適です。
昆布 ・・・・・ 10センチ角
水 ・・・・・ 5 カップ
１．昆布はかたくしぼったぬれぶきんで表面の汚れをふきとり、2～3 ヵ所切込みを入れます。
２．なべに分量の水と昆布を入れて 30分程度おきます。中火にかけて沸騰する直前で昆布をとり出します。
【昆布、かつおだし】
＜一番だし＞
昆布と風味豊かなかつおの削りぶしで作る最高のだし汁です。お吸い物や蒸し物のだし汁に利用します。
昆布 ・・・・・ 10センチ角
かつおの削りぶし ・・・・・ 1 カップ
塩 ・・・・・ 少々
水 ・・・・・ 5 カップ
１． 水 4 と 1/2 カップの水に かたくしぼったぬれぶきんで表面の汚れをふきとった昆布を入れ、弱火にかけます。（昆布のうまみが出やすいようにキッチンばさみで2cm程の切込みを2～3ヶ所入れておきます）
２．沸騰する直前で昆布をとり出し、水 1/2 を加えます。
３．沸騰したら分量のかつおの削りぶしを加え、一煮立ちさせてから火を止めます。
４．アクを手早くとり除き、塩をひとつまみ加え、削り節が底に沈むまでおきます。
５．上澄みを静かにこします。
＜二番だし＞
一番だしで使った昆布と削りぶしを煮出して とっただしです。味噌汁や具沢山の汁物に利用します。
だしガラ（一番だしで利用したもの）
水 ・・・・・ 5 カップ
１．お鍋に分量の水とだしガラを入れて、中火にかけます。
２．5～6分煮出して上澄みをこします。
【煮干だし】
味が濃厚なので、具沢山の鍋物や味噌汁、煮物などに利用します。
煮干 ・・・・・ 15～20尾
酒 ・・・・・ 大さじ 2
水 ・・・・・ 5 カップ
１．煮干は頭と腹ワタをとり除きます。
２．お鍋に分量の水を入れ、煮干を入れて酒を加えて 20分おきます。
３．中火にかけて、一煮立ちさせ弱火にし、7～8分煮出します。（アクをていねいに取除く）
４．上澄みを静かにこします。
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TYPHOON（タイフーン）はイギリスの総合家庭用品メーカーでスタイリッシュなデザインは世界中で愛されています。
中華なべと菜箸・サーバーセットがセットになった大変お買い得な中華なべセットです。
ガス・ハロゲン・シーズヒーターの熱源に対応しています。
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OXOのステンレス計量スプーンは何といってもグリップ部分が握りやすく使いやすい。
スプーンそれぞれにカラフルで見やすい目盛りがついているのもうれしいところです。
1 テーブルスプーン(15cc)、1ティースプーン(5cc)、 1/2ティースプーン、1/4 ティースプーンの4個セットです。
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OXOの計量カップは内側の目盛りを上から見ても計量できる、画期的な商品です。
この計量カップの目盛りは、側面だけではなく容器の上からも確認可能。目盛りがななめに傾斜しいるため、大変見やすいつくりになっています。グリップは、ソフトラバーで滑りにくく、にぎりやすい。耐熱温度は95度。
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タニタは、クッキングスケールでも抜群の知名度を誇っています。デジタルクッキングスケール『KD-173』は、LCD表示板の文字高が12mmと見やすい。最小目盛りは1g、最大1kgまで計れます。重さ約380g、高さ4cmと薄型でキッチンの引き出しにすっきり収まるコンパクトなサイズもうれしい。
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炭水化物類食品
