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ブリ大根 |
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【材料】（4人分）
大根 ・・・・・ 小 1 本
ブリのアラ ・・・・・ 600 g
塩 ・・・・・ 大さじ 1
長ネギ ・・・・・ 少々
【調味料】
水 ・・・・・ 適量
醤油 ・・・・・ 大さじ 5 と 1/2
砂糖 ・・・・・ 大さじ 2
みりん ・・・・・ 大さじ 3
酒 ・・・・・ 大さじ 3
【調理方法】
１．大根はよく洗ってから4～5センチ程度の長さに切り、皮をむき、1センチ程度の輪切りにします。
２． ブリのアラは食べやすい大きさに切り、頭は縦2つに切ってからほぼ四角になるように切りさっと水洗いをして表面の血を落とし、ざるに並べて全体に塩をふり、15～20分ほどおきます。
３． たっぷりの沸騰湯にアラを入れ、表面が白く変わる程度にさっとゆで、手早く冷水にとってさます。そのあと、指先で血のかたまりやウロコの残りなどを洗い落とし、ざるに上げて水けをきります。
４．大きめのお鍋に平らに大根を敷き入れ、その上にアラを並べ、醤油、砂糖、みりん、酒を入れてから、水をかぶるくらいに注いで強火にかける。
５． 煮立ったら中火弱にして、浮いてくるアクをとり、ときどき煮汁をすくいかけながら1時間くらい煮ます。煮汁が少なくなってきたら、鍋を傾けて煮汁をすくい回しかけ、煮汁が鍋底に1センチくらい残る程度で火を止めます。
６． 器に大根とブリを盛り付け、煮汁をかけて しらがねぎをのせて出来上がりです。
【ワンポイント】
３でアラの下ごしらえをきちんとすれば、生臭くなくなります。
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炭水化物類食品
